Vitaminele sunt substante organice necesare in cantitati mici organismului.
Dupa solubilitate, vitaminele se clasifica in:
- vitamine hidrosolubile - cele solubile in apa
- vitamine liposolubile - cele solubile in solventi nepolari, ca de exemplu grasimile.
Este de retinut faptul ca organismul uman stocheaza in tesuturile adipoase vitamine liposulubile, dar elimina relativ usor vitaminele hidrosolubile.